营养配餐师是负责制定营养餐单的专业人员，需要掌握多方面的知识，以确保饮食方案的科学性和实用性。以下是营养配餐师需要掌握的知识点：
1. 营养学基础知识
营养配餐师需要具备扎实的营养学基础知识，包括人体需要哪些营养素、各种营养素的功能、吸收、代谢和排泄等。只有了解这些基础知识，才能制定出符合人体需求的饮食方案。
2. 食品营养成分分析
营养配餐师需要了解各种食品的营养成分含量，以便在制定餐单时根据需要搭配不同的食材。同时，还需要了解不同的烹饪方法对食品营养成分的影响，以便选用最合适的烹饪方式。
3. 疾病与饮食
营养配餐师需要了解各种疾病与饮食的关系，比如糖尿病、高血压、肥胖症等常见疾病。只有了解这些关系，才能制定出符合患者需要的营养餐单，帮助患者控制疾病，恢复健康。
4. 膳食纤维
营养配餐师需要了解膳食纤维的重要性和作用，以及如何在饮食方案中合理地摄入膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，减缓食物的消化吸收，降低血糖、血脂，预防肠癌等疾病。
5. 营养素相互作用
营养配餐师需要了解各种营养素之间的相互作用，以便在制定饮食方案时进行搭配。比如，维生素C可以促进铁的吸收，而钙会影响铁的吸收等。
6. 饮食文化和习惯
营养配餐师需要了解不同地区、不同文化背景的饮食习惯和文化，以便制定出符合当地人口口味和文化习惯的饮食方案。同时，还需要了解不同年龄、不同性别、不同职业等人群的饮食需求，以制定出更加个性化的饮食方案。
7. 食品安全知识
营养配餐师需要了解食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪等方面的安全措施。只有确保食品安全，才能保证饮食方案的实用性和安全性。
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